Технологія вийшла з вузького місця, і потенціал та цінність природних підсолоджувачів, таких як алоксон, стевія та фрукти мохана, почали вибухати

Аллоцукор: потенційний рідкісний цукор

Алотоза, яка має всього 0,2 калорії на грам і така ж солодка, як 70 відсотків столового цукру, є рідкісним підсолоджувачем, який у невеликій кількості міститься в природі.

Алотоза, відома по-науковому як D-псикоза, є рідкісним моносахаридом і одним із приблизно 50, що зустрічається в природі, за даними японської Matsuya Chemical Industry Co.

Визначення наукового співтовариства "рідкісний цукор" різниться. "Зрозуміло, що рідкісний цукор не є домінуючим цукром у природі, але це залежить від того, як ви його визначаєте", - сказав Джон К. Фрай, доктор філософії, директор Connect Consulting в Оршамі. , Великобританія, яка консультує щодо низькокалорійних підсолоджувачів. Алотоза дуже низькокалорійна, не всі рідкісні цукри мають таку низьку калорійність, і це дуже перспективний підсолоджувач ".

Matsutani Chemical тепер може комерціалізувати алоксонози, співпрацюючи з японським університетом Кагава для створення бренду Astraea, який побічно синтезує алоксонози завдяки запатентованій технології ізомеризації ферментів.

 Дані сенсорних даних показали, що після трьох місяців зберігання при кімнатній температурі шоколадні батончики, що містять Dolcia Prima Allowone, мали набагато кращу консистенцію, ніж батончики, що містять цукор. Алловене також добре поєднується з карамеллю або іншими ароматизаторами таких продуктів, як печиво та тістечка.

Dolcia Prima також має кристалічний алоксоновий цукор, який пропонує ті самі переваги, що і алоксоновий сироп, але відкриває нові сфери застосування, такі як декоративний цукор, тверді напої, замінники їжі, вершки на основі жиру або шоколадні кондитерські вироби.

Громадське визнання стало найбільшим фактором розвитку алоксонозів. Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) оголосила в 2014 році про загальну сертифікацію безпеки алоксону (GRAS), а його постачальники зараз активно просувають використання підсолоджувача в харчовій промисловості.

Поінформованість про алоксон зросла завдяки конференціям та семінарам, і все більше компаній експериментують з підсолоджувачем.

Споживачам додатків потрібно більше варіантів з низьким вмістом цукру

З розвитком, доступністю та затвердженням регуляторами нових підсолоджувачів споживачі та харчова промисловість приділяють більше уваги зменшенню цукру.

Але цукор не зникає, і ми не повинні його засуджувати. Люди, здається, завжди думають, що саме цукор є винуватцем ожиріння та діабету, але це не так. Основна причина полягає в тому, що люди їдять більше енергії, ніж їм потрібно , а цукор є складовою цього, але не єдиним. Іншими словами, зменшення споживання цукру не дозволить повністю вирішити такі проблеми, як ожиріння або діабет.

Опитування вказує на те, що людям подобається солодкий смак, але вони починають шукати нові та більш низькі рівні цукру. Згідно з Оглядом продуктів харчування та здоров'я 2017 року, опублікованим у Вашингтоні Міжнародною радою з питань продовольства, 76 відсотків опитаних зменшити споживання цукру.

Зміна відносин споживачів до споживання цукру стала світовою тенденцією. Це є важливою проблемою для цукрової промисловості, і до неї слід поставитися дуже серйозно. Згідно з даними Freedonia, споживачі дедалі більше стурбовані кількістю цукру в їх раціоні, що сприятиме розробці альтернативних підсолоджувачів. продовжувати звертати увагу на природні та чисті етикетки, і як результат, природні підсолоджувачі, як очікується, зростатимуть із двозначними показниками до 2021 року, причому стевія припадає на чверть попиту.